Europa på en tallrik: Norge – Mormors i Gamlebyen

En av Østfolds och hela Norges verkliga pärlor är Gamlebyen i Fredrikstad! Fina hus och god stämning råder på både gator och i butiker, där lokalbor och turister möts. De många lokalborna som faktiskt bor här gör att Gamlebyen sticker ut bland de typiska turistställena.

Gamlebyen grundades redan 1567 av Fredrik II och anses vara Nordens bäst bevarade fästningsby. Om du ser Gamlebyen från ovan märker du att byn är formad som en stjärna med vallgravar på ena sidan och floden Glomma som mynnar ut på den andra.

Mormors cafe i Gamlebyen

Du kan ta bilen till byn genom kullerstensgränderna eller båten från Fredrikstads sida av floden, endast några minuters promenad från tågstationen. Det kostar inget att ta färjan och den går från tidig morgon till sent in på kvällen. I Gamlebyen kan du promenera längs vallgravarna innan du tittar runt bland alla små butiker och matställen. Vallgravarna passar även perfekt som picknickplats där barnen kan sysselsätta sig med att mata änder. Följ bara skyltarna med änderna på! Mitt favoritcafé i Gamlebyen är definitivt Mormors! Det är alltid lika trevligt att kliva in genom dörrarna där. Även om vi måste köra i flera mil för att komma dit har det en hemtrevlig känsla. God mat, underbar kakor och härlig atmosfär.

Till Mormors kommer alla slags människor: småbarnsfamiljer, konstnärer, äldre par och damklubbar på utflykt.

Ekologiskt och lokalproducerat

Camilla Olsen och Torleif Hvalgård har drivit Mormors de senaste sju åren. Torleif lagar maten och Camilla bakar. Och när det kommer till maten är de båda överens om att inte tumma på något. Inget färdigköpt och inga skumma tillsatser, utan bara bra ingredienser. De köper allra helst lokalproducerade och ekologiska råvaror.

”På så sätt vet vi så mycket som möjligt om det vi serverar”, berättar de.

Förutom sallader, smörgåsar och annat gott serveras dagens soppa.

Camilla bedyrar att hon definitivt inte var någon bakexpert när de tog över Mormors, så det tog många långa nätter och lite blod, svett och tårar att bli mästerbagare. Hennes hårda arbete har verkligen lönat sig för nu är Mormors vida känt för sina underbara kakor!

Under sommaren ställer Mormors fram utemöblerna så att gästerna kan njuta av det vackra vädret och havsbrisen. Det går att sitta antingen på gatan framför cafét eller på den mysiga bakgården. Det är dock inte bara Mormors som anpassar sig efter det varma vädret. Varje lördag under sommarhalvåret är det nämligen en stor marknad på torget i Gamlebyen. Där kan vem som helst hyra en plats och sälja gamla och nya saker.

Mormors adress är Raadhusgaten 18A, Fredrikstad.

Gulrotkake från Mormors i Gamlebyen
Gulrotkake från Mormors
Smörgås med brieost
Smörgås med brieost
Tonfiskmacka
Tonfiskmacka
Sallad med chervre
Sallad med chervre

Av: Fru Timian @frutimian

Europe på en tallrik: Nederländerna – Markthal i Rotterdam

Fem anledningar att besöka Markthal i Rotterdam

Den matälskare som aldrig har varit på Markthal i Rotterdam bara måste ta sig dit. Den här stora restaurangmarknaden är full av små matstånd och stora restauranger som alla har samma fokus: kulinarisk njutning.

Markthal ligger på Dominee Jan Scharpstraat 298 i Rotterdam, strax intill järnvägsstationen Rotterdam Blaak.

Här nedan delar vi med oss av våra fem egna favoriter på marknaden.

Culy

1. KÖTT FRÅN DE GROENE WEG

Att köpa med sig ett härligt stycke kött att laga till hemma är en av helgens höjdpunkter. De Groene Weg är en ekologisk köttbutik där stora köttstycken skärs till medan du väntar. Det blir inte mer traditionellt eller färskare än så.

När du har köpt dina lammkotletter eller din entrecôte kan du passa på att ta dig en god macka i saluhallen. Köttet på de ekologiska smörgåsarna från Le Perron kommer också från den här slaktaren.

Kött på Markthal i Rotterdam
Kött på Markthal i Rotterdam

Källa: De Groene Weg

2. SÖTSAKER FRÅN DE PATISSIER

De Patissier säljer allt sött du kan tänka dig, från makroner och godis till éclairer och tårtor. Vår favorit är nog ändå financiererna, som till exempel de med choklad, smörkräm och pralinmajonnäs.

Sötsaker från De Patissier
Sötsaker från De Patissier

3. BRÖD FRÅN LE PERRON

Tom och Yvonne Zopfi bakar det ekologiska brödet du hittar hos Le Peron i saluhallen. Deras autentiska brödbullar har en riktigt fransk känsla. Missa inte heller det sagolikt goda bake off-brödet med fyllning som du kan köpa med dig hem.

Brödbullar från Le Perron
Brödbullar från Le Perron

4. PINTXOS FRÅN BASQ KITCHEN

Autentisk spansk matlagning när den är som bäst njuter du av på Basq Kitchen. Kocken Alvaro Martinez luncher och middagar sjuder av baskiska smaker och kan avnjutas med speciellt utvalda viner om man så önskar. Prova traditionella rätter som Ibéricoskinka och bläckfiskringar och den unika smakupplevelsen sarteneko – ett ägg tillagat på låg värme med paprika som serveras med en potatis och isterskum.

Lämna lite plats till efterrätten också: Baskisk brödpudding med vaniljglass eller manzana – ett ugnsbakat äpple med hasselnötsglass.

Photo: Martijn Oorthuis [www.oorthuisfotografie.nl]
Foto: Martijn Oorthuis [www.oorthuisfotografie.nl]
Källa: Basq Kitchen

5. JAMIE’S ITALIAN

Jamie Oliver har hittat till Rotterdam! Eller hans restaurang har i alla fall gjort det. Konceptet är en mysig kvarterskrog inspirerad av det italienska köket. Priserna är inte hutlösa och stämningen är avslappnad, men viktigast av allt är att maten är enkel, av hög kvalitet och lagad på pinfärska ingredienser. Menyn är komponerad av Jamie själv och hans mentor Gennaro Contaldo.

Jamies Italian i Rotterdam
Jamies Italian i Rotterdam

Av: Culy.NL @culynl

Europa på en tallrik: Italien – I Cuochini i Palermo

Varje gång vi berättar för våra vänner om vår resa till Palermo känns det som att vi återupplever den där underbara helgen. Som vi så ofta säger: den här sicilianska staden är unik och definitivt färgstark. Lukterna, arkitekturen, människorna och maten gör Palermo till en magisk och oförglömlig stad.

I vår mening är det bästa sättet att besöka en ny stad att bli guidad av de som kan få oss att leva som stadens invånare. När vi reser har vi inte tid för turistfällor eller det som råkar vara trendigt just nu. Vi vill leva som lokalbor och uppleva stadens traditioner fullt ut.

I Cuochini i Palermo

Förutom att besöka den berömda Ballarò-marknaden, Cappella Palatina, Piazza Marina och Quattro Canti (Palermos stadskärna) måste du absolut ta dig tid att testa maten – den är helt fantastisk. Du får inte missa rotisseriet I Cuochini. Hit kommer de riktiga lokalborna för att stilla sin hunger. I Cuochini ligger på en innergård på Via Ruggero Settimo 68, precis mellan Teatro Massimo och Teatro Politeama.

Den ständiga kön som väntar utanför på att få beställa alla möjliga sorters delikatesser är ett bevis på högsta kvalitet. Medan du väntar kan du lyssna på folk som diskuterar och ger varandra tips på den lokala Palermo-dialekten. Menyn passar alla plånböcker och all mat lagas på plats, så fantaster av såväl snabbmat som det traditionella köket blir verkligt förtjusta. När du har gått igenom kön och kommer fram till disken (där du kan se kockarna arbeta) kommer du att bli fullständigt exalterad och drabbas av beslutsångest: panzerotti, foccacia, arancini med kött, timballetti, köttgrillspett … du kommer att älska allt med en gång! Fördelen är att du kan hitta alla klassiska maträtter från Palermos rotisseri, men i mindre format så att du kan smaka på lite mer … det är i alla fall vad vi gjorde!

I Cuochini unika köttpirog

Vår favoritspecialitet är panzerotto med buffelmozzarella, ansjovis och körsbärstomater. Köttpirogen däremot är en unik specialitet som endast tillagas av I Cuochini. Det är den äldsta produkten i butiken och består av en mördegskaka som fyllts med nötkött, tomatsås och en blandning av traditionella sicilianska kryddor.

Palermo_2

Palermo_1

Vi kan garantera att detta ställe verkligen är unikt och du kan inte säga att du varit i Palermo om du inte har varit där åtminstone en gång! Vi skulle gärna boka ett flyg direkt och sedan skynda till I Cuochini och beställa en bricka friterade specialiteter.

Vi hoppas att vi har gett dig inspiration till att besöka denna underbara stad. Kanske träffas vi på gatorna i Palermo eller i kön på I Cuochini.

Marknad i Palermo
Marknad i Palermo

Palermo  Palermo

Av: Gnambox @gnambox

Europa på en tallrik: Tyskland – Restaurangtips i Stuttgart

Tyskar äter bara schnitzel och dricker öl så fort de får chansen – det är helt klart en schablonbild av våra lokala matvanor som förekommer i hela världen. Vi vet att det inte är sant, men ibland kan verkligheten se exakt sådan ut. Traditionellt tyskt och bastant, helt enligt seder och bruk. Öl och schnitzel är lika tyskt som pizza är italienskt – det finns nog ingen som inte håller med.

Carls Brauhaus

Om du vill äta traditionell tysk mat när du är i Stuttgart och dessutom dricka en god öl till den i en rustik men ändå representativ miljö, ska du besöka Carls Brauhaus på Schlossplatz. De serverar schnitzel exakt så som den ska vara i en avkopplande Wirtshaus-atmosfär.

Carls Brauhaus, Stauffenbergstraße 1

Öl på Carls Brauhaus
Öl på Carls Brauhaus
Schnitzel på Carls Brauhaus
Schnitzel på Carls Brauhaus

Pomme des Garcons_Carls Brauhaus-2Pomme des Garcons_Carls Brauhaus-9

Tradition möter revolution: Maultasche

Det som förr i tiden tillagades med tidskrävande manuellt arbete i köket av Traudl serveras nu på minuten i en liten låda från en food truck. Eller också serveras det i olika varianter av Lucy med de tatuerade armarna. Tja, tiderna förändras. Men smaken förblir densamma!

Jag talar om herrgottsbscheißerle – bland icke-schwabare mer känt som maultaschen (schwabisk ravioli). Och även om vi inte längre behöver smyga med vår köttkonsumtion under fastan (och det är bara en liten mängd inuti) förblir en del traditioner oförändrade. Vi schwabare älskar maultaschen och vi äter dem lika gärna tillsammans med slaktarfamiljen direkt ur en stor gryta med ångande buljong som på språng mellan dejter och att-göra-listor på kontoret.

En lunchlåda fylld med den schwabiska specialiteten, kombinerad med schwabisk potatissallad och en cola. Och som grädde på moset tenderar vi att ösa en extra sked buljong ovanpå. Fritten (pommes frites) från Stuttgart och området runt omkring är verkligen en höjdare! Eller föredrar jag maultasche i ett pretzelbröd? Vi schwabare älskar helt enkelt att kombinera våra favoriter och bjuder in dig till att smaka den här mixen av tyska godsaker. Vi ses på Kronprinzenstraße 24 i Stuttgart – och efteråt kommer du att säga ”JAG ÄLSKAR MAULDASCH!”

Pomme des Garcons_I Love Mauldasch Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 9 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 8 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 14 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 12

Volkskammer

Kalter hund (kall hund) på tallriken? Eller falscher hase (falsk kanin) i stekpannan? Aubi i glaset? Det låter lite som kodspråk. Allt det här är faktiskt östtyska rätter som serverades i DDR – och jag har ingen aning om vad de innehåller. Det är en riktigt bra anledning att göra en kulinarisk tidsresa! Berlin är inte bara en hipp och kreativ huvudstad, utan även en perfekt plats för att uppleva lite tysk-tysk historia. I Volkskammer i den östra delen av staden kan man låta sig omfamnas av behagligt avslappnad ostalgie (östalgi = nostalgi + östtysk livsstil): Inredningen för dig tillbaka till 70- och 80-talet, och här serveras god och närande husmanskost som Shopska-sallad – som övertogs från de socialistiska grannarna – och eisbein eller ketwurst, den östtyska varmkorven som serveras med tomatsås istället för amerikansk ketchup. Kort sagt: En totalupplevelse utan tonvis med andra turister.

Volkskammer, Straße der Pariser Kommune 18b

Volkskammer
Volkskammer

Pomme des Garcons_Volkskammer 7 Pomme des Garcons_Volkskammer 12 Pomme des Garcons_Volkskammer 10 Pomme des Garcons_Volkskammer 11 Pomme des Garcons_Volkskammer 14 Pomme des Garcons_Volkskammer 17 Volkskammer

Av: Pomme des Garcons @pommedesgarcons

Europa på en tallrik: Frankrike – Belle Campagne i Bordeaux

Belle Campagne är en restaurang med lokalproducerade råvaror som erbjuder en kulinarisk resa genom Aquitaine.

Belle Campagne är en liten restaurang i 50-talsstil i hjärtat av distriktet Saint Pierre i Bordeaux. Manuel Dagens och Adrien Bucquet driver restaurangen tillsammans. De är båda från Gironde och träffades vid restaurangskolan i Talence. Efter att de samlat på sig lite erfarenhet inom branschen bestämde de sig för att slå sina påsar ihop och öppna Belle Campagne i september 2013.

En måltid på Belle Campagne är som att få Aquitaine serverad på en tallrik då restaurangen endast använder produkter från lokala lantbrukare. Allting produceras och/eller bereds inom 250 km från restaurangen, förutom kaffe och socker.

Så här finns bara färska, säsongsbetonade produkter, noggrant utvalda av Manuel som åker ut till sina partner varje helg. På så vis kan han och hans kock, Clément Duport, skapa rätter mer effektivt.

Här finns ingen choklad och inga kryddor (inte ens peppar), men däremot sparris från Landes, lamm från Cestas och väldoftande örter från Gers.

Menyn på Belle Campagne

Menyn, som är skriven på franska och Gascogne-dialekten, är kort, varierad och erbjuder lokalt inspirerad gourmetmat med en modern och kreativ touch. Oavsett om du är där med släkt eller vänner kan du njuta av rätter som:

  • Blancherad Landessparris odlad av Patrick Zamanski och hans son Arthur i Solférino. Sparrisen serveras med solrosfrön och exotisk våtarv. Mums!
  • Rökta ankhjärtan från Palmagri-kooperativet i Auros (Gironde), popcornmousse och anksky. Läckert och roligt.
  • Frigående pärlhöns från Captieux (Gironde) fyllda med anklever från Auros (Gironde), fondant på butternutpumpa och mjuk spenat, sprit och lavashflarn. Hela pärlhönan rensas. Det bästa köttet används till den här rätten, medan resten av köttet och inälvorna används för att göra paté. Skrovet används till att smaksätta skyn. Inget går till spillo, allt används och gästerna kan njuta av mört kött och väldoftande grönsaker.
  • Regnbåge från Olivier Truchetet i Geloux (Landes) tillagas på svag värme (52 °C i 20 minuter), rödbetsblad, färsk vitlök från Ferme du Ruisseau i Le Haillan (Gironde) och en mjuk kaka. Helt otroligt!
  • Långkokt Ibaïama-fläskkarré från Louis Ospital (i Hasparren i departementet Pyrénées-Atlantique). Detta serveras med ångade grönsaker från tidig vår (palsternacka, morötter, sparris), en fläskköttssky och ett magnifikt tillbehör bestående av ugnstekt vitlök och katrinplommon.
  • Havsabborre serverad med karamelliserad morotspuré och syltad citron (helt fantastisk).
  • De läckra ankfettsfriterade pommes fritesen förtjänar också att nämnas. Du kommer inte förstå hur du har kunnat leva utan dem.

Kort sagt, Belle Campagne erbjuder utsökt och modig matlagning med betoning på de varsamt tillagade produkternas kvalitet samtidigt som man stöttar producenterna. Stämningen är avslappnad, anspråkslös och varm. En kulinarisk resa du inte får missa!

Priser: Förrätter mellan 7 och 10 euro, huvudrätter mellan 15 och 25 euro, efterrätter mellan 6 och 9 euro. Finns även plockmat (charkuterier och ost) som serveras på träskivor.

Belle Campagne i Bordeaux
Belle Campagne i Bordeaux

Öppet tisdag till lördag – endast kvällsservering

Vi rekommenderar att du bokar bord i förväg.

Belle Campagne, 15, Rue des Bahutiers, Bordeaux

Av: Papilles et Pupilles @papilles