Europa på en tallrik: Tyskland – Restaurangtips i Stuttgart

Tyskar äter bara schnitzel och dricker öl så fort de får chansen – det är helt klart en schablonbild av våra lokala matvanor som förekommer i hela världen. Vi vet att det inte är sant, men ibland kan verkligheten se exakt sådan ut. Traditionellt tyskt och bastant, helt enligt seder och bruk. Öl och schnitzel är lika tyskt som pizza är italienskt – det finns nog ingen som inte håller med.

Carls Brauhaus

Om du vill äta traditionell tysk mat när du är i Stuttgart och dessutom dricka en god öl till den i en rustik men ändå representativ miljö, ska du besöka Carls Brauhaus på Schlossplatz. De serverar schnitzel exakt så som den ska vara i en avkopplande Wirtshaus-atmosfär.

Carls Brauhaus, Stauffenbergstraße 1

Öl på Carls Brauhaus
Öl på Carls Brauhaus
Schnitzel på Carls Brauhaus
Schnitzel på Carls Brauhaus

Pomme des Garcons_Carls Brauhaus-2Pomme des Garcons_Carls Brauhaus-9

Tradition möter revolution: Maultasche

Det som förr i tiden tillagades med tidskrävande manuellt arbete i köket av Traudl serveras nu på minuten i en liten låda från en food truck. Eller också serveras det i olika varianter av Lucy med de tatuerade armarna. Tja, tiderna förändras. Men smaken förblir densamma!

Jag talar om herrgottsbscheißerle – bland icke-schwabare mer känt som maultaschen (schwabisk ravioli). Och även om vi inte längre behöver smyga med vår köttkonsumtion under fastan (och det är bara en liten mängd inuti) förblir en del traditioner oförändrade. Vi schwabare älskar maultaschen och vi äter dem lika gärna tillsammans med slaktarfamiljen direkt ur en stor gryta med ångande buljong som på språng mellan dejter och att-göra-listor på kontoret.

En lunchlåda fylld med den schwabiska specialiteten, kombinerad med schwabisk potatissallad och en cola. Och som grädde på moset tenderar vi att ösa en extra sked buljong ovanpå. Fritten (pommes frites) från Stuttgart och området runt omkring är verkligen en höjdare! Eller föredrar jag maultasche i ett pretzelbröd? Vi schwabare älskar helt enkelt att kombinera våra favoriter och bjuder in dig till att smaka den här mixen av tyska godsaker. Vi ses på Kronprinzenstraße 24 i Stuttgart – och efteråt kommer du att säga ”JAG ÄLSKAR MAULDASCH!”

Pomme des Garcons_I Love Mauldasch Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 9 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 8 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 14 Pomme des Garcons_I Love Mauldasch 12

Volkskammer

Kalter hund (kall hund) på tallriken? Eller falscher hase (falsk kanin) i stekpannan? Aubi i glaset? Det låter lite som kodspråk. Allt det här är faktiskt östtyska rätter som serverades i DDR – och jag har ingen aning om vad de innehåller. Det är en riktigt bra anledning att göra en kulinarisk tidsresa! Berlin är inte bara en hipp och kreativ huvudstad, utan även en perfekt plats för att uppleva lite tysk-tysk historia. I Volkskammer i den östra delen av staden kan man låta sig omfamnas av behagligt avslappnad ostalgie (östalgi = nostalgi + östtysk livsstil): Inredningen för dig tillbaka till 70- och 80-talet, och här serveras god och närande husmanskost som Shopska-sallad – som övertogs från de socialistiska grannarna – och eisbein eller ketwurst, den östtyska varmkorven som serveras med tomatsås istället för amerikansk ketchup. Kort sagt: En totalupplevelse utan tonvis med andra turister.

Volkskammer, Straße der Pariser Kommune 18b

Volkskammer
Volkskammer

Pomme des Garcons_Volkskammer 7 Pomme des Garcons_Volkskammer 12 Pomme des Garcons_Volkskammer 10 Pomme des Garcons_Volkskammer 11 Pomme des Garcons_Volkskammer 14 Pomme des Garcons_Volkskammer 17 Volkskammer

Av: Pomme des Garcons @pommedesgarcons

Europa på en tallrik: Frankrike – Belle Campagne i Bordeaux

Belle Campagne är en restaurang med lokalproducerade råvaror som erbjuder en kulinarisk resa genom Aquitaine.

Belle Campagne är en liten restaurang i 50-talsstil i hjärtat av distriktet Saint Pierre i Bordeaux. Manuel Dagens och Adrien Bucquet driver restaurangen tillsammans. De är båda från Gironde och träffades vid restaurangskolan i Talence. Efter att de samlat på sig lite erfarenhet inom branschen bestämde de sig för att slå sina påsar ihop och öppna Belle Campagne i september 2013.

En måltid på Belle Campagne är som att få Aquitaine serverad på en tallrik då restaurangen endast använder produkter från lokala lantbrukare. Allting produceras och/eller bereds inom 250 km från restaurangen, förutom kaffe och socker.

Så här finns bara färska, säsongsbetonade produkter, noggrant utvalda av Manuel som åker ut till sina partner varje helg. På så vis kan han och hans kock, Clément Duport, skapa rätter mer effektivt.

Här finns ingen choklad och inga kryddor (inte ens peppar), men däremot sparris från Landes, lamm från Cestas och väldoftande örter från Gers.

Menyn på Belle Campagne

Menyn, som är skriven på franska och Gascogne-dialekten, är kort, varierad och erbjuder lokalt inspirerad gourmetmat med en modern och kreativ touch. Oavsett om du är där med släkt eller vänner kan du njuta av rätter som:

  • Blancherad Landessparris odlad av Patrick Zamanski och hans son Arthur i Solférino. Sparrisen serveras med solrosfrön och exotisk våtarv. Mums!
  • Rökta ankhjärtan från Palmagri-kooperativet i Auros (Gironde), popcornmousse och anksky. Läckert och roligt.
  • Frigående pärlhöns från Captieux (Gironde) fyllda med anklever från Auros (Gironde), fondant på butternutpumpa och mjuk spenat, sprit och lavashflarn. Hela pärlhönan rensas. Det bästa köttet används till den här rätten, medan resten av köttet och inälvorna används för att göra paté. Skrovet används till att smaksätta skyn. Inget går till spillo, allt används och gästerna kan njuta av mört kött och väldoftande grönsaker.
  • Regnbåge från Olivier Truchetet i Geloux (Landes) tillagas på svag värme (52 °C i 20 minuter), rödbetsblad, färsk vitlök från Ferme du Ruisseau i Le Haillan (Gironde) och en mjuk kaka. Helt otroligt!
  • Långkokt Ibaïama-fläskkarré från Louis Ospital (i Hasparren i departementet Pyrénées-Atlantique). Detta serveras med ångade grönsaker från tidig vår (palsternacka, morötter, sparris), en fläskköttssky och ett magnifikt tillbehör bestående av ugnstekt vitlök och katrinplommon.
  • Havsabborre serverad med karamelliserad morotspuré och syltad citron (helt fantastisk).
  • De läckra ankfettsfriterade pommes fritesen förtjänar också att nämnas. Du kommer inte förstå hur du har kunnat leva utan dem.

Kort sagt, Belle Campagne erbjuder utsökt och modig matlagning med betoning på de varsamt tillagade produkternas kvalitet samtidigt som man stöttar producenterna. Stämningen är avslappnad, anspråkslös och varm. En kulinarisk resa du inte får missa!

Priser: Förrätter mellan 7 och 10 euro, huvudrätter mellan 15 och 25 euro, efterrätter mellan 6 och 9 euro. Finns även plockmat (charkuterier och ost) som serveras på träskivor.

Belle Campagne i Bordeaux
Belle Campagne i Bordeaux

Öppet tisdag till lördag – endast kvällsservering

Vi rekommenderar att du bokar bord i förväg.

Belle Campagne, 15, Rue des Bahutiers, Bordeaux

Av: Papilles et Pupilles @papilles

Europa på en tallrik: Danmark – Mattips i Köpenhamn

Vilka är de två mest unika matställena i Köpenhamn enligt mig? Det var frågan jag fick, och du kan tänka dig att min Köpenhamn-hjärna gått på högvarv sen dess! Anledningen är att jag valts ut som ambassadör för Expedia med uppdrag att fokusera på de mest unika matställena i olika länder över hela världen. Jag har blivit utsedd till den enda ambassadören för Danmark, så jag ville självklart visa upp de rätta ställena.

Nordre Frihavnsgade

Här kommer de! Jag kanske är partisk, men jag tycker att mitt egna område runt Nordre Frihavnsgade i den östra delen av stan är helt unikt, och det tänker jag lyfta fram i det här inlägget. Det är så lokalt det kan bli! Kombinationen av shawarma- och hamburgerhak precis bredvid den lokala slaktaren, den franska osthandeln, frukt- och grönsakshandlaren Kervan, vinbutiken med namnet Truffle Pigs och fiskmannen ”Odin” som skapar långa köer och trevlig stämning varje lördagsmorgon när alla är ute för att köpa sill och torsk till middagsbordet – jag tycker det är så härligt!

Det finns dessutom flera kaféer i området, vilket gör min vardag som ”hemarbetande” med en förkärlek för något gott mycket bättre, mysigare och effektivare. Kagestuen 43 är till exempel ett ställe dit jag gillar att gå på morgonen för en härlig kopp kaffe, en bit choklad och en trevlig ”semesteratmosfär”. Här hittar du alltid folk som läser tidningen, vänner som brunchar eller har små informella möten – och av någon anledning arbetar jag väldigt bra i denna avslappnade miljö. Pålitligt internet, eluttag och några höga bord gör det inte mindre bekvämt. Det är helt enkelt ett perfekt kontor utanför hemmet!

De dagar då det dröjer ett tag innan jag kommer hemifrån går jag ofta till ett ställe där jag kan få en stor skål med grönsaker och energi. Och det bästa av allt är att ett kafé med jättegod och nyttig mat just öppnat i området, på Melchior’s Plads. Den heter Soul. Jag har länge letat efter härliga maträtter i Köpenhamn, och det har de verkligen på det här nya stället. Det är så häftigt! Jag har också blivit helt beroende av sötpotatis, och deras rätter och smörgåsar med denna rotfrukt är fantastiska. Det här kommer garanterat att bli ett av mina stammishak i framtiden – det finns nämligen massor av plats för både mig och min dator, så nu har både jag och Østerbro allt vi kan önska oss. Du måste testa denna gömda pärla!

e

Torvehallerne

Torvehallerne gör mig glad. Glad över all mat!

Som Expedias ambassadör för Köpenhamn måste jag berätta om Torvehallerne för er. Som jag tidigare nämnt är området runt Nordre Frihavnsgade i Østerbro något man lätt missar, men Torvehallerne är raka motsatsen och jag måste erkänna att mitt val av matställe nr 2 är mer självklart. Det kan inte finnas många köpenhamnsbor (om än några) som inte känner till detta ställe.

Jag kommer väl ihåg när Torvehallerne öppnade år 2011. I början var många lokalbor besvikna över konceptet, prisnivåerna och så vidare. Många hade nog förställt sig att det skulle vara lite billigare, men under årens lopp har Torvehallerne visat att de har sin egna, speciella karaktär. Livet i och runt hallarna har blivit så varierat och sprudlande, och jag måste säga att i dag skulle jag inte kunna föreställa mig (det gastronomiska) livet i Köpenhamn utan de många stånden och matvarorna att dö för.

Jag tillbringar mycket tid här och det är en plats som får mig att känna mig avslappnad. Bland fisken som luktar som fisk ska (de stora fiskbiffarna från Boutique Fisk gör en aldrig besviken), kakor bakade med kärlek i Café Rosa (det finns helt enkelt ingen annan som bakar robusta mormorsbullar och kakor med kardemumma på samma sätt), färsk frukt och grönsaker, tapas som serveras vid baren, te i lösvikt från Tante T, ekologiska kryddor av högsta kvalitet från Indien som tillreds på Asa, juice som pressas och skakas på Vita Boost, färsk basilika från örtbutiken, klassiska danska smörgåsar från Hallernes Smørrebrød, gourmetost från Arla Unika eller en mer alternativ lunch från Paleo, gröt eller en tallrik tapas från Hija de Sanchez eller foodtrucken Yuca Taco. Små stånd som alla har ett eget fokus och en nichad product.

Sen har vi de färska specialblommorna. Wow, säger jag bara. ”Bloggblommor” var uttrycket Stalks & Roots använde när jag var där med kamerateamet. Och det är verkligen en talande term. Det finns så många fotogeniska blommor att du inte tror dina ögon.

Det bästa av allt är att när vädret är okej, kan du handla från dina favoritstånd, ta med massor av olika godsaker och ha ett enormt knytkalas med dina vänner på en av de många bänkarna på torget utanför. Detta är ”hygge” när det är som bäst!

När jag går igenom entrén är det bara vi två. Jag och Torvehallerne. Och mitt gastronomiska hjärta börjar bulta!

n

Av: Copenhagen By Me @copenhagenbyme

Europa på en tallrik: Österrike – Österikiska recept

Traditionella kulinariska höjdpunkter i Österrike

Jag är österrikare av hela mitt hjärta. Det betyder inte att jag inte gillar att resa – jag åker gärna till Italien en eftermiddag för att njuta av pizza, pasta och Sprizz på piazzan. Det jag menar är att det finns många vackra platser här som man måste ta sig tid att uppleva, så att man verkligen får njuta av deras charm. En del av de här platserna är kända långt utanför nationsgränserna. Ett av de mest berömda exemplen är Wien med sin urbana kaffeehauskultur (kafékultur) där de säger “Darf’s noch a Verlängerter sein?” (”Vill du ha en till café crème?”) på charmig Wien-dialekt). Alla platser har inte lika många historiska minnesmärken. Men de kan ha ännu starkare band till traditionella regionala specialiteter och till landets historia.

Konnässörer får särskilt god valuta för pengarna i Österrike. Det lokala traditionella köket utgörs av delikatesser, soppor med mängder av ingredienser, mättande förrätter och sockersöta efterrätter. Idag tänker jag ta dig med på en resa till några kulinariska höjdarställen. De här ställena är speciella på flera sätt: De har anknytning till berg (på två ställen, men på olika sätt) och de österrikiska sjöarna.

Vandring i Nockberge

Österrike och vandring hör helt enkelt ihop. Idag får ni följa med till Nockberge, där det finns fantastiska vandringsleder för hela familjen. Vi utgår från Alexanderhütte, en inbjudande alpsluttning där man gärna slår sig ner för att vila, och tar oss sedan vidare nedåt mot Nockberge. Den familjedrivna gården med ekologiskt jordbruk erbjuder välbehag, nationell identitet och gästfrihet – precis vad man önskar sig uppe på en alpsluttning. Gårdens mejeri tillverkar egna ostar. På Alexanderhütte får du se upp så att du inte blir kvar där utan att ens påbörja vandringen. Utsikten från stugan är så vacker och det är så mysigt och maten är så god att du bara inte vill ge dig av härifrån. Vandringen passerar den så kallade granattor (granatporten, eftersom regionen är känd för sina granatstenar) mot Lammersdorfer Hütte. På den här mötesplatsen för unga och gamla kan gästerna koppla av i en solig trädgård och ofta njuta av traditionell levande musik. Efter 3,5 till 4 timmars vandring har du verkligen gjort dig förtjänt av en vilopaus. För familjer finns det en kortare väg som lämpar sig för barnvagnar.

Lammersdorfer Hütte
Lammersdorfer Hütte
Lammersdorfer Hütte
Lammersdorfer Hütte

CookingCatrin_Lammersdorfer Hütte 2

Efter sportiga aktiviteter kan du unna dig något gott, oavsett om du föredrar en brettljause eller något sötare. Personligen rekommenderar jag en klassiker: Kaiserschmarrn med zwetschgenröster. För den som redan nu vill ha ett smakprov följer här ett traditionellt schmarren-recept från Österrike, en aning förädlat med kvarg och mannagryn:

SCHMARREN MED KVARG OCH MANNAGRYN

Ingredienser: (för 2 förrätter eller 4 efterrätter)

4 ägg

250 g kvarg

100 g crème fraiche

4 matskedar florsocker

1 tesked majsstärkelse

60 g mannagryn

Saft från en halv citron

Rivet skal från en halv citron

1 skvätt rom

2 matskedar smör för bakning

Florsocker för garnering

Äppelmos (for servering)

Gör så här:

Skilj äggulorna från vitorna. Vispa äggulorna och kvargen till en jämn smet. Rör ned florsocker, majsstärkelse och mannagryn. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal. Smaksätt smeten med rom. Vispa äggvitorna till hårt skum. Låt smeten vila en stund. Smält smöret i en panna eller bakform. Häll smeten i formen och grädda 15 minuter vid 170 °C i förvärmd i varmluftsugn. Ta ut formen från ugnen och använd en stekspade för att dela upp schmarren i stora bitar. *Tips: Servera schmarren med äppelmos eller kanderade äppelskivor.

Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn

Fiska i sjön

Här, i det soliga södra Österrike – i Kärnten – har vi varma somrar, många baddagar och lyckligtvis tillräckligt många sjöar. En av de största sjöarna med bäst vattenkvalitet är Millstätter See. De tidigare kejserliga fiskarna (för 100 år sedan gav självaste kejsaren fiskerättigheterna till fyra familjer) erbjuder nuförtiden spännande fisketurer. Du kan följa med fiskarna på en tur med traditionell fiskebåt, en så kallad plätten. Hela familjen får vara med och lära sig hur man fiskar med nät och ni kan till och med försöka fånga er egen fisk till middag. I dag fiskar Reinankenwirte – så heter föreningen nu – sik (reinanken, som Millstätter See är känd för), öring och röding, som kan avnjutas på restaurang efter fiskeäventyret. Man kan exempelvis göra det på familjehotellet Post at Millstätter See. För alla fiskälskare som gillar att grilla och att laga mat bjuder jag här på ett delikat recept: röding med palsternacka och örtpesto.

CookingCatrin_Anfischen am See 1 CookingCatrin_Anfischen am See 2 CookingCatrin_Anfischen am See 3 CookingCatrin_Anfischen am See 4

GRILLAD RÖDING MED PALSTERNACKSPURÉ OCH PESTO PÅ VÅRÖRTER

Ingredienser (för 2 personer)

2 rödingfiléer (alternativt öringfiléer)

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Saft från en citron

2 matskedar smör

För palsternackspurén

650 g palsternacka

3–4 potatisar

2 matskedar smör

125 ml mjölk

Salt och peppar

Pesto på vårörter

70 g persilja, gräslök och några timjankvistar

2 matskedar valnötskärnor

70 ml solrosolja

Salt och peppar

En gnutta chili

Gör så här:

Skala och tärna potatisen och palsternackorna. Koka dem i saltat vatten. Häll bort vattnet när de är mjuka och mosa dem ordentligt. Rör ned mjölken. Smaka av med smör, salt och peppar.

För peston: Hacka örterna och mixa dem med olja och valnötskärnor till en puré. Krydda med salt, peppar och chili.

Bena ur fisken. Krydda fisken med salt och peppar och marinera den i citronsaft. Skär de oskalade vitlöksklyftorna mitt itu. Hetta upp en klick smör eller lite olja i en stekpanna och tillsätt vitlöken. Stek fisken en kort stund på skinnsidan – vänd den inte.

Lägg upp palsternackspurén på ett fat, placera fiskfiléerna ovanpå och garnera med pesto.

Österikiskt recept på grillad röding
Österikiskt recept på grillad röding

Vinodling och buschenschanken

Låt oss fortsätta vår lilla kulinariska rundtur till Österrikes kulinariska höjdpunkter. Vi stannar kvar i södern, men i ett annat förbundsland, nämligen det gröna Steiermark. Du förstår vad namnet kommer ifrån så fort du kommer fram till södra Steiermark – en av landets vackraste regioner som är intimt förknippad med njutning (vin) och traditionella delikatesser. Här höjs gästfriheten till en helt ny nivå. På de oräkneliga buschenschanken (vinkrogar) som ligger längs med vinvägen följer den ena godsaken efter den andra. Här hittar du inhemskt vin, hemgjord saft och varor från bondgårdarna. En buschenschank är inte en buschenschank om det inte serveras tilltugg. Brettljause, winzerteller eller söt strudel – det är Österrike när det är som bäst. Här sätts välbehag i första rummet – det är en underbar plats att vara på. Ett exempel är buschenschank på den traditionella vingården Klapsch. Vi åt, drack och njöt. Jag kan verkligen rekommendera en resa till södra Steiermark under vinskörden på hösten. En speciell delikatess att njuta av hemma: hembakat topfbrot med österrikiska bredbara pålägg.

CookingCatrin_Buschenschank 3CookingCatrin_Buschenschank 4CookingCatrin_Buschenschank 2

TVÅ BREDBARA PÅLÄGG OCH HEMBAKAT FULLKORNSBRÖD

Liptauer och pumpakärnspålägg: de här båda klassikerna smakar alltid underbart på en buschenschank – men de är lika goda till brunchen hemma.

PUMPAKÄRNSPÅLÄGG:

Ingredienser:

75 g crème fraiche

200 g kvarg

4 matskedar pumpakärnor

4 matskedar pumpakärnolja

Salt och peppar

Gör så här:

Rör ihop crème fraiche och kvarg till en jämn blandning. Rör ned pumpakärnoljan. Krydda med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna en kort stund och tillsätt dem i blandningen.

BREDBAR LIPTAUER:

Ingredienser:

250 g kvarg

50 g smör

50 g crème fraiche

½ vitlöksklyfta

2 teskedar paprikapulver

2 teskedar senap

2 teskedar gräslök (hackad, för att strö över)

Salt och peppar

Gör så här:

Vispa smöret i flera minuter. Blanda det med crème fraiche och kvarg. Pressa vitlöken och tillsätt den i blandningen. Tillsätt senap och paprikapulver, krydda med salt och peppar. Låt blandningen vila i kylskåp i flera timmar. Dekorera med gräslök före servering.

Tips: Om du vill göra din Liptauer ännu krämigare kan du använda 300 g cream cheese istället för smör och crème fraiche.

HEMBAKAT FULLKORNSBRÖD

Ingredienser

7,5 dl mjöl

1 paket torrjäst

3,75 dl ljummet vatten

5 matskedar pumpakärnor

2 teskedar salt

Gör så här:

Häll mjölet i en skål och tillsätt salt och torrjäst. Tillsätt ljummet vatten. Knåda degen i en matberedare. Täck över degen och låt den jäsa i 2 timmar på en varm plats (eller över natten). När degen jäst till dubbel storlek värmer du ugnen till 175 °C. Tillsätt pumpakärnorna till degen. Forma degen till en rund brödkaka, sätt in den i ugnen och låt den jäsa i 30 minuter. Grädda sedan i 1 timme.

Österikiskt fullkornsbröd med pålägg
Österikiskt fullkornsbröd

 

Av: Cooking Catrin @cookingcatrin

Jakten på Norrsken i Norge

Norrsken eller polarsken som det även kan kallas för är ett utav världens vackraste under. Folk över hela världen reser till Skandinavien för att uppleva en ljusshow utöver det vanliga – men vad är norrsken och hur uppstår det? Vi har skapat en infograf som förhoppningsvis gör detta fenomen lättare att förstå, och ger tips om var i Norge du ska resa. Infographic-Swedish